無論是蔬食概念、蔬食飲食，近期好像都越來越多人討論了 🥬
許多人都會說吃蔬食好像對地球比較友善，但實際原因到底是為什麼呢？
是哪些原因讓大家開始關注，甚至開始在生活中嘗試蔬食料理呢？
對環境的好處
「為什麼選擇吃蔬食會對地球環境更友善呢？」
聯合國糧食及農業組織曾表示：由於蔬菜種植的生長週期較短，所投入的資源、過程中產生的碳排放也都較肉類更少。
據衛福部的數據推估，若台灣所有國民吃蔬食一天，即可減少近4千3百萬公斤碳排放，相當於4866輛汽車行駛地球1圈的碳排放量！
簡單的選擇，就能讓地球更減擔喔～
蔬果挑選小 TIPS：
選擇當季和當地的蔬果會對於減少碳排放更有幫助喔！
當季蔬果種植時需使用的農藥以及肥料都少上許多，而當地種植的蔬果則是可以減少在運輸、冷藏、加工保存過程中造成的碳排放。
對身體的益處
蔬果中含有數種維生素和礦物質、膳食纖維和許多有益的非營養物質。
- 維生素：依照種類的不同，分別具備維持皮膚健康、協助吸收鈣質、抗氧化等功能。
- 膳食纖維：可以幫助腸道蠕動，有助保持腸道健康。
- 礦物質：能夠維持各細胞和器官的正常功能。
WHO建議每天食用400公克的蔬菜水果，可以預防數種維生素缺乏以及非傳染性疾病的問題，如：心血管疾病等。
蔬食界的新星－熱門食材介紹
✨ Top 1. 未來肉（植物肉）
常聽到的未來肉漢堡排、未來午餐肉，主要都是由哪些品牌負責研發的呢？
兩大知名未來肉品牌與產品介紹 👇
Beyond Meat -「未來肉漢堡排」：
洛杉磯公司 Beyond Meat 從2009年開始即致力於未來肉的研發。「未來肉漢堡排」皆為百分百全植物製作，採用豌豆分離蛋白、純機榨芥花籽油、米蛋白等原料，蛋白質高達20g，並於2018年榮獲美國聯合國頒發最高環保榮譽 — 地球衛士獎。
OmniFoods – 「新豬肉」：
OmniFoods 首個產品「OmniPork 新豬肉」為加拿大團隊根據亞洲飲食習慣與烹調方式所研發。其獨有純素蛋白質配方主要來自豌豆、非基改大豆、冬菇和米，能夠提供人體所需的優質氨基酸，OmniFoods 母公司更因為「OmniPork 新豬肉」一產品而被評為《2019年度愛心企業》。
相較一般肉類而言，「未來肉」的碳排放量較低，且擁有更為豐富的纖維素和較低的飽和脂肪酸，但也要注意未來肉的製作過程有無過多的調味，尤其是鈉含量，減少食物添加物的攝取！！
✨Top2. 燕麥奶
由熟化的燕麥加水研磨，並加入植物油增加乳化的口感，原料中不含動物奶、乳糖，可以說是乳糖不耐症和純素者的福音！
燕麥奶生產過程產生的碳排放量、土地用量皆較牛奶少上許多，因此被視為綠色飲食之一，近期各大連鎖咖啡廳也開始提供燕麥奶飲品，讓消費者能夠有更多樣性的選擇。
相較牛奶而言，燕麥奶提供了較多的水溶性膳食纖維，有助於維護腸道健康，但因為燕麥「全穀類」的特性，所提供的鈣質、蛋白質都是遠遠不如牛奶的，因此飲食中還是要多多注意補充鈣質與蛋白質喔！
關於蔬食的那些疑問…
01 只吃蔬食的話，會不會缺乏蛋白質啊 ❓
其實並不會呦！各種不同蔬食中所含的蛋白質種類其實是非常多元化的～
蛋白質品質與完整度取決於所攝取的飲食能否提供所有的必需胺基酸，蔬食者可以採用互補飲食法，將兩三種的植物性蛋白在一餐中混合食用，藉此獲取人體所需的必需胺基酸。
例如：豆類、穀類中含有的胺基酸種類相當互補，如果能均勻搭配，即能夠滿足人體所需的全部蛋白質，並不會因為沒有攝入肉類而導致蛋白質缺乏喔！
Top 3. 黃豆富含九種人體必需的胺基酸，是素食者很好攝取蛋白質的管道 👍
02 蔬食變化少，吃素=無聊 ❓
簡單的實習生 Chi 曾經也認為蔬食的選擇與變化會比葷食少上許多，直到與朋友約好一起前往蔬食咖啡廳：Oddfish（Chi ：真的非業配啦 ><），原本擔心會不太習慣全蔬食料理，但實際品嚐後卻超級驚艷！
不僅醬汁風味濃郁豐富，每道餐點也都各有特色，才發現蔬食料理原來也可以如此多變！
或許蔬食可以變成生活中一種有意識的選擇。
下次不妨讓蔬食料理也成為你的選擇之一吧！
簡單減擔日常現正進行中
讓生活變簡單！讓日常更減擔！
